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hg0088.com : 将啤酒添加到受气候变化威胁的食物清单中 气温升高

日期:2018-11-13 21:41   作者:admin   点击:

hg0088.com  这并不像联邦政府决定管制时间旅行那样极端。但这同样令人惊讶。美国食品和药物管理局(FDA)正朝着在实验室而非农场种植营养丰富、美味、多汁肉类的规定迈出第一步。

 
比方说,种植牛肉,而不是整个牛,这种想法至少在19世纪90年代就开始流传。在2013年电视直播的实验室汉堡中,这种科幻幻想变得更加真实,尽管这种肉饼的价格大约和劳斯莱斯差不多。
 
今年7月,这一运动通过了一个新的里程碑:在马里兰州郊区拥挤的礼堂里,FDA召开了第一次公开听证会(美国农业部也加入了听证会),讨论联邦政府对由细胞种植的食物的监管问题——看不到蹄子、鳍或羽毛。
 
所谓的票价是争论的焦点。热心人士建议“干净的肉”或“培养的肉”。但是把这种东西称为“肉”并不适合传统的农民。“他们劫持了我们的品牌,”蒙大拿州牧场主玛吉·纳特代表美国牛人协会作证。肉是从一种真正的动物中收获的。时期。(然而,启动肉食文化的细胞也来源于一种真正的动物。)
 
不管它叫什么,培养肉类是两个使动物,至少在传统意义上,脱离农业的高科技努力之一。
 
另一个营地想把动物的每一点都从农业中带走,用植物制造“肉”。这些梦想家,包括帕特里克·O·布朗(Patrick O.Brown)在加利福尼亚州红木城的《不可能的食物》,不想再做一份蔬菜汉堡。(布朗在v-b标签上变得冰冷起来。)相反,他们希望将分子生物学的全部光荣集中在鉴定赋予肉类诱人的风味和质地的蛋白质或其他分子上。然后,这些先驱者从非动物来源中提取了每一种重要的成分,他们想把植物“肉”做得如此美味,以至于顽固的肉食动物会高兴地叹息并再吃一口。
 
“动物碰巧是10000年前发明的技术”,布朗说。“我们坚持用同样的技术,任何措施都是极其低效的,而且是破坏性的。”
 
布朗相信,为了环境、粮食安全和动物福利,科学可以想出更好的办法。他正在走植物之路,但是他说,如果清洁肉类科学家能够使他们的梦想在经济上可行,“我将是他们最大的粉丝。”然而,这两种方法的隐约问题可能源于人类欲望的不那么科学的转变。
 
勇敢的新肉
许多人喜欢肉类的方式。然而,他们可能并不总能理解技术变革会是什么样子,总部设在华盛顿特区的美食研究所执行主任布鲁斯·弗里德里奇说。另一个迹象表明,替代肉类运动可能正在得到推动,他和布朗6月份在一个小组中解释他们的签证。未来的肉类将在世界银行总部召开国际经济学家会议。
 
在面板上,弗里德里希召唤了另一个沉重的聚会。“是1898。世界上有史以来第一次城市规划会议正在召开。“焦点:”纽约街头的175000匹马…每个月放下50000吨马粪。“没有想出解决办法,规划者们“沮丧地回家,”弗里德里希说。十年后亨利福特推出了T型车。
 
汽车和其他无马车迅速流行起来,十年之内,马车蹒跚地行驶到旅游景点的萎缩状态。大多数人真正喜爱的马匹运输与其说是马匹本身,不如说是它的速度、方便和容量。人们仍然为了快乐而养马,但是当汽车提供没有肥料的速度时,马匹运输就是历史。
 
同样,弗里德里希认为,大多数人不喜欢现代工业动物农业本身,因为它的高密度动物设施和温室气体(SN:7/7/18,第10页)以及其他环境后果(SN:11/28/15,第22页)。人们喜欢的是牛肉、猪肉、鸡肉和鸡蛋,这使得当前的农业似乎是不可避免的。他认为,改变将采取肉类的模式。
 
称之为模型M
这个模式将是负担得起的,但也许更重要的是,它必须提供风味,一个艰巨的挑战。
 
肉类科学家Hannah Laird在德克萨斯农机大学的一个站经营感官评价实验室。她招募了一些牛肉爱好者,花六个月到一年的时间学习挑选出40种可以出现在碎牛肉中的风味和香味。每天两小时,训练有素的小组成员根据参考食品,如“棕色/烘烤”(牛油排名第8)和“金属”(多尔罐装菠萝汁,6)对牛肉样品进行嗅觉、品尝和评价。

Laird说,生牛肉很淡。它主要提供被称为“血腥/血清味”的香气和味道,还含有其他一些成分,比如“全甜”。棕色/烤肉!胖胖的!鲜味!也许是烟熏木炭(或者,也许是烟熏木),可可,咸,奶油,孜然,花香。对于一个不太完美的派蒂,测试员可以报告“稗子”。
 
熟碎牛肉的感官体验在美国文化中根深蒂固,非常独特,有一种味道被称为“牛肉身份”。熟牛肉之所以能吸引它的信徒,很大程度上是因为它纯粹的牛肉味。
 
Laird正在完成一个项目,探索这种强烈的烹饪浪漫主义的变化。“人们说他们想要低脂的牛肉。”她说。但在盲目品尝测试中,他们几乎每次都会选择超过20%脂肪的10%脂肪。
 
在费城Monell化学感官中心研究食物偏好的加里·波尚说,味觉偏好在子宫内开始形成。检测发现母亲怀孕期间的饮食对婴儿的食物偏好有影响。但是偏好可以改变。在波尚自己关于咸味的研究中,他发现,开始转向低盐饮食的人通常很痛苦,但几个月后,这些节食者认为他们曾经钟爱的食物的味道太咸了。他说,预测肉类偏好会发生什么是令人畏惧的。“像汉堡包这样复杂的东西令人震惊。”
 
为什么要尝试?
要取代莴苣、西红柿和特殊酱汁下的多汁文化符号,需要一些努力,但一系列思想家认为尝试一下很重要。
 
人口生物学家查尔斯·戈德弗雷和他的同事在7月20日的《科学》杂志上写道:“肉类生产是人类影响环境的最重要的方式之一。”牛津大学的研究人员指出,通过多种措施,动物农业留下了巨大的环境足迹。
 
根据联合国粮农组织2013年的报告,动物农业排放的温室气体约占人类总排放量的14.5%。
 
在这个阶段判断养殖肉的假设环境足迹是棘手的。《环境科学与技术》杂志2015年的一项估计表明,与普通牛肉相比,养殖肉类对气候变化的贡献可能较小,而且不需要那么多的土地。然而,实验过程可能需要比传统牛肉更多的能量。研究人员谨慎地将他们的结果称为“可能的未来情景而不是预测”。
 
然而,几项调查显示,对环境的担忧并不能激发人们改变饮食,因为他们担心个人健康。吃很多肉的健康后果需要一个长而周到的故事。根据巴黎经济合作与发展组织的数据,美国居民每天食用牛肉、鸡肉和猪肉的数量惊人:每天79克(零售重量)。这是世界平均水平的三倍。许多人离美国心脏协会推荐的地方只有几英里:每周将肉类限制在四盎司(五克)6盎司(170克)的瘦牛肉、无皮鸡肉或海鲜。
 
食用培养肉的健康后果并不清楚,因为市场上没有检测的产品。以植物为基础的食物可以避免肉类中的许多饱和脂肪问题,只要人们不把它们装扮成沙哑的、俗气的奢侈食品,而不可能的汉堡包和超越肉馅的汉堡包,这是一个模仿肉类的竞争者,并不是低脂的。
 
超越艺术
对弗里德里希来说,远离全动物肉类的一个重要原因是浪费。“扔掉食物是一个可怕的想法,”他说。“但这基本上就是我们每次选择吃肉时所进入的关系。”从鸡肉中摄取1卡路里的肉意味着投入9卡路里的饲料。鸡肉是最有效的肉类之一。为什么不创造人类可以吃的动物的碎片呢?
 
科学家们已经证明,这是有可能的。2013年,荷兰马斯特里赫特大学(Maastricht University)首次公开发布的实验室培养汉堡包需要手部组装约20000个单独的肌肉细胞。生产和测试成本捐赠者和谷歌创始人谢尔盖Brin 250000欧元。
 
维也纳食品趋势研究员汉尼·鲁兹勒(Hanni Rützler)说,这种味道非常接近普通绞碎牛肉。她说,如果它的科学家创造者允许厨师加入一些洋葱和可辨认的调味料,它可能尝起来更像汉堡。甜菜汁是允许的粉红色(早期的汉堡没有生长足够的蛋白质肌红蛋白,这使肉它的颜色)。

然而,电视上的品尝代表了从早些时候公众品尝实验室培育的肉类(这里是青蛙腿)开始的飞跃。在2003年法国南特一个艺术设施的闭幕式上,一个品尝者晚餐聚会拿起他们的叉子,在观众面前尝试青蛙腿部肌肉纤维,艺术家Oron Catts和SymbioticA艺术团体的Ionat Zurr已经在展示中培养了这些肌肉纤维。
 
三个品尝者把它吐出来。Catts说,味道很好——柠檬酱和大蒜,味道很好。然而,肌肉纤维并没有随着它们在网状支架上的生长而得到锻炼,在相对短暂的画廊展示中,网状支架也没有时间软化。因此,肉的质感令人不安,就像“织物上的果冻”,他说。作为共同创造者,他感到了一种义务:“我吞下了它。”
 
为生物制作定制的活体动物组织几十年来一直在蓬勃发展。医学小组已经将实验室培养的膀胱移植到人体内,实验性肺组织已经在猪体内存活了数周(SN:9/15/18,第8页)。然而,这些方法与从磅中推出美味的汉堡包肉非常不同。将科学实验转变为食品生产需要的不仅仅是从牛的肌肉中切下一小块细胞并将它们投入科学汤中。
 
成熟的肌肉纤维细胞不能分为两种纤维。为了生长肌肉,研究人员需要从仍保持大量柔韧性的细胞开始。期权之间存在权衡。所谓的多能干细胞可以转化成任何东西,并可以分裂多次,但它们可能比细胞已经在成为肌肉的方式控制更棘手。这些细胞,称为成肌细胞,自然出现在动物肌肉准备修复损伤。收集它们可以使控制更简单,但它们不会像干细胞一样分裂很多次。所以肉类种植者可能不得不经常去他们的细胞库。
 
肉的味道比肌肉纤维细胞多。结缔组织保持这些纤维的位置,脂肪细胞,一个很大的风味成分,为纤维的运动提供动力。对于可食用或仅基于研究的组织培养来说,最大的挑战之一是试图让血管进入肉中。如果没有血管向体内细胞提供氧气和食物,那么肌肉细胞的碎片就不会形成很多厚度。因此,清洁肉类项目到目前为止,往往生产牛肉,而不是一个门房。

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